Jitko, hlavně nepropadej pocitu marnosti. Všechno je řešitelné.
Navážka (zřejmě stavební odpad ?) by neměla být problém. Jestli ji obohatíš dostatkem humusu, tj. kompostem a kupovaným substrátem (zdroj živin, váže v sobě vodu), bueš možná překvapená, jak budou růže spokojené. Bohaté zkušenosti s růžemi v navážce má Květa. Určitě se o ně s tebou podělí.
Při sázení se asi trochu víc zapotíš. Jáma by měla být hlubší, asi 60cm (možná i víc) a stejně tak široká, kořeny zasypané kompostem (substrátem) smíchaném s kvalitní zeminou, třeba s drnovkou. Vyplatí se nasypat na dno jámy hrst rohoviny jako zásobní hnojivo. Asi nemusím zdůrazňovat, že hlavně v prvním roce je nutná důkladná zálivka. Tvoje obavy, že to "nedáš", budou zbytečné.

Ještě poznámka k hnojení. V prvním roce se nedoporučuje přihnojovat např. granulemi, ale třeba jeden, nebo dva postřiky "na list" hnojivem rozpustným ve vodě (např. Kristalonem) nezaškodí. V dalších letech už je vhodné vícesložkové hnojivo alespoň dvakrát za sezónu - na začátku rašení a pak před druhým kvetením.
Větrného jižního svahu bych se také nebála. O růžích se říká, že jsou to děti slunce. A opravdu se jim na sluníčku daří nejlíp. Možná některé z nich budou mít problém s pálením květů, ale neplatí to obecně, záleží na konkrétním kultivaru. Např. z těch, které mám a o kterých jsem tu psala, se nepálí žádná.
Každopádně jižní svah je náročnější na zalévání. Vítr (pohyb vzduchu) může mít vliv na menší náchylnost k houbovým chorobám. Ušetříš na postřicích.
Takže vlastně je všechno OK, netřeba se bát.
To, že Austin už nenabízí starší odrůdy, je čistě komerční záležitost. Trh je jimi už nasycen, nešly by na odbyt. Novinky jsou lákavější.